الفهرس 
INTRODUCTIONOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 157 |  |  |
| | | from | 157 | | |
Abstract
من المعروف أن صناعة الجبن تعتمد اساسا على بعض المواد اللازمة لها، ومن أهم هذه المواد المنفحة وهى المسئولة عن تجبن اللبن، وهى عبارة عن مستخلص أو خلاصة لبعض الانزيمات التى تجبن اللبن وتوجد هذه المستخلصات فى الاسواق اما على صورة سائلة او على صورة جافة.
زقد أجريت هذه الدراسة على خمسة عشر عينة منفحة، تم تجميعها من السوق المحلية المصرية، منها اثنتا عشرة عينة سائلة وثلاث عينات جافة أثنتان منها حيوانية اما الثالثة ميكروبية جمعت من أربع محافظات مختلفة هى الدقهلية ودمياط والغربية والقاهرة. وتم تقدير Ph هذه المنافح وكذلك القوة التجنبية والقوة الهضمية لها كذلك شدة الخثرة الناتجة عنها والمحتوى الكلى من الكالسيوم بها. كما تم دراسة تأثير بعض العوامل على القوى التجنبية مثل درجة حرارة التجبن، المعاملة السابقة للبن بالحرارة، Ph اللبن، تركيز كلوريد الصوديوم، إضافة بعض المواد الحافظة مثل H2O2 أو الفورمالين، كذلك إضافة تركيزات مختلفة من كلوريد الكالسيوم. كما تم إختبار ثلاثة أنواع من اللبن (الجاموسى، البقرى، المسترجع الفرز) لتوضيح هذه الدراسة. كم تم دراسة تأثير تضامنى لتركيزات مختلفة من كلوريد الصوديوم، المعاملة الحرارية السابقة للبن، Ph اللبن، إضافة تركيزات مختلفة من كلوريد الكالسيوم على القوة التجنبية لعينتين فقط من المنافح على نوعى اللبن الجاموسى والمسترجع الفرز.