الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 252 |  |  |
| | | from | 252 | | |
Abstract
الغرض من البحث هو معرفة مدى تأثير الوقائى لبعض الأغذية النباتية المختارة(البردقوش-الشيكوريا-البقدونس-البصل-الطماطم)لدراسة مدى تأثيرها للحد والإقلال من العوامل المختلفة المؤدية إلى السرطان وذلك عن طريق إجراء التحاليل الكيميائية والبيولوجية والهستولوجية لمعرفة مدى غعلها الوقائى ضد الأضرار الصحية المودية للسرطان فى الفئران التى تغذت على الأغذية المسرطنة مثل(الخبز العالى التحميص-اللحم شديد الشى-زيت القلى المستخدم أكثر من مرة) وأظهر ت الدراسة النتائج المتحصل عليها من هذه الدراسة تبين أفضل أنواع الأغذية النباتية من الناحية البيولوجية والكيميائية والهستولوجية فى فئران التجارب وهذه النتائج تدل على أن الأغذية المضادة للأكسدة تلعب دور كمضاد للسرطان فى خلايا الكبد والقلب والكلى وتؤكد النتائج أن نشاط الأغذية المضادة للأكسدة كالأعشاب والخضر لها تأثير كمضادات حيوية مضادة للتلف التأكسدى للخلايا. *التوصيات: تعود الناس يوميا على تناول الأغذية المختلفة خاصة السريعة والجاهزة بدون أى مراعاة لمكوناتها الضارة. وفى هذه الدراسة تؤكد النتائج تأثير الأضرار العديدة الناتجة من تناول هذه الأغذية (الخبز عالى التحميص - اللحم شديد الشى - الزيت المغلى المستخدم عدة مرات فى قلى عدة أغذية) حيث تحتوى الاكرلاميد - الهيدروكربونات العطرية المتعددة الحلقات - الأحماض الدهنية المشبعة. وظهر أن الطرق المستخدمة فى الطهى مثل الشى والقلى أنها تغير من DNA إلى صورة مختلفة تؤثر على النشاط الحيوى وتعتبر مقدمة لتكوين السرطانات. وقد اشتملت الدراسة على اضافة مضادات الأكسدة (البردقوش - الشيكوريا - البقدونس - البصل - الطماطم) وهذه الأغذية المضادة للأكسدة فعالة للإقلال من ضرر الشقوق الحرة المؤدية إلى مشاكل صحية وكذلك تقلل من احتمال الإصابة ببعض السرطانات. *وأدت النتائج إلى التوصيات الآتية: أولا:الإقلال أو الإمتناع عن تناول الخبز عالى التحميص واللحم شديد الشى والزيت المغلى المستخدم عدة مرات فى قلى الأغذية المختلفة. ثانيا:ينصح بتناول البلادقوش والشيكوريا والبقدونس والبصل والطماطم منفردا أو عند إعداد السلطات الخضراء أو فى تكوين بعض الأغذية المتاحة فإن هذه الأغذية تحتوى بالإضافة إلى قيمتها الغذائية على محتوى عالى من العوامل المضادة للأكسدة والتى تقلل التعرض للشقوق الحرة مع إحتمال خفض مخاطر الشقوق الحرة المؤدية إلى المشاكل الصحية.