الفهرس 
INTRODUCTION
Determination of Vitamins:-Only 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 245 |  |  |
| | | from | 245 | | |
Abstract
الهدف من البحث: أجريت هذه الدراسة لتقييم التركيب الكيميائي لبيض النعام ومقارنته ببيض الدجاج. وكذلك دراسة الجودة الميكروبيولوجية لبيض النعام ومقارنته ببيض الدجاج كما تم انتاج عينات من البسكويت المصنع من بيض النعام وبيض الدجاج بالإحلال الجزئي وتم تقييم التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للبسكويت كما تمت دراسة الجودة الكيميائية والميكروبيولوجية للبسكويت المصنع من بيض النعام وبيض الدجاج والمخزن فى درجه حرارة الغرفة ودرجة حرارة التبريد(4 درجة مئوية ).كما تم اجراء التقييم الحسي للبسكويت المصنع من بيض النعام وبيض الدجاج وتم اختيار المنتج المصنع من بيض النعام وبيض الدجاج فى اجراء التقييم البيولوجى وذلك من خلال تغذيه خمسه مجموعات من فئران التجارب على البسكويت بنسب متفاوته . ومن نتائج الدراسة : - ارتفاع نسبة البروتين والدهون والرماد فى بيض النعام عن بيض الدجاج على الوزن الجاف . - ارتفاع في إجمالي الاحماض الدهنية وإجمالي الأحماض الامينية وارتفاع فيتامين A وفيتامين E والسلينيوم فى خليط بيض النعام عن بيض الدجاج - انخفاض ملحوظ فى الكوليسترول فى خليط بيض النعام عن خليط بيض الدجاج كما بين التقييم الميكروبيولوجى أن قشرة بيض النعام اقل تلوثا من قشره بيض الدجاج فى كل من total count bacteria and coliform كما ان المحتويات الداخلية لكلا نوعى البيض خاليه من البكتريا - أظهرت النتائج فى الكشف عن ميكروب السالمونيلا والليستريا وجودهم فى قشرة بيض النعام وبيض الدجاج وعدم وجودهم فى المحتويات الداخلية. - وبمقارنه التركيب الكيميائى للمنتجات على الوزن الجاف وجد ارتفاع نسبة البروتين فى العينة(4) وارتفاع في الدهون الكلية فى العينة 3 كما سجلت العينة(2) أعلى نسبة الرماد بينما وجدت نسبة الكربوهيدرات أعلى في العينة (5) - وجد أن أعلى درجه للحموضة في العينة (3) وأقل درجة للحموضة في العينة (1). - معامل الحموضة التنقطيه فى عينات البسكويت وجد أن أعلى في العينة (5) (0.423%) واقل فى العينة(1)(0.270%). -أظهرت النتائج انه كلما زادت فتره التخزين زاد رقم الحامض AV وحمض الثيوباربتيوريك TBA للمنتجات. - من خلال التقييم الحسى سجلت العينة (2) أعلى نسبة 81.50% وسجلت العينة (5) أقل نسبة ونسبتها 69.72%. - من خلال التقييم الميكروبيولوجي للمنتجات أظهرت النتائج فى العد الكلى الميكروبى والعد للفطريات والخميره انه كلما زادت فتره التخزيم للعينات كلما زاد الحمل الميكروبى وأن العينات التى تم فى درجه حراره الغرفة أكثر تلوثا من المحفوظة فى درجه التبريد . كما ان العينات تخلو من مجموعة القولون واستافيلوكوس والسالمونيلا خلال فتره التخزين. - بينما اظهر التقييم البيولوجى للمجموعات ان المجموعة الضابطة(1) سجلت اقل القيم فى الزيادة فى الوزن المكتسب اليومي واعلى قيمة فى معدل الاستفادة من الغذاء كما سجلت المجموعة (3) ارتفاع فى مستوى الكوليسترول الكلى ومستوى Triglyceride و LDL-cو VLDL-c وTotal lipids فى سيرم الدم ، كما سجلت المجموعة(4) أعلى مستوى فى إنزيم GOT ومستوى الجلوكوز فى الدم كما اظهرت ان المجموعه (5) سجلت أقل مستوى فى انزيمات الكبد (GOT,GPT) وحمض اليوريك فى سيرم الدم كما سجلت اعلى مستوى فى الكرياتيتن . كما لوحظ زياده أوزان الاعضاء (القلب والمخ) فى المجموعة الضابطة.