الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 16 |  |  |
| | | from | 16 | | |
Abstract
تهدف الدراسة الحالية إلى : نظرا لاهميه الطاقه المستهلكه فى معدات المخابز فقد تمت الدراسه بهدف تحديد الاستخدام الامثل لموارد الطاقه (الحراريه والكهربائيه والبشريه)واللازمه لتشغيل ثلاث مخابز لانتاج الخبز البلدى فى مصر. مما يؤدى الى ترشيد الاستهلاك النوعى لموارد الطاقه (خاصه موارد الطاقه الحراريه). وكذلك توضيح امكانيه تخفيض التلوث البيئى للغازات المنبعثه من الافران اثناء عمليه الخبيز.تم تحديد الاستخدام الامثل لموارد الطاقه اللازمه لتشغيل المعدات فى ثلاث مخابز لانتاج الخبز البلدى فى مصرحيث تم تقييم الاداء الحرارى والانتاجى للمخابز الثلاثه وذلك عن طريق حساب وتقدير معدلات استهلاك الطاقه والكفاءه المثلى لاحتراق الوقود بافران المخابز الثلاثه المختبره وانتاجيه المخابز وجوده الخبز الناتج وكميات الغازات الملوثه للبيئه والمخابز التى اجريت الدراسه عليها كانت كما يلى : مخبز الى كامل يعمل بالوقود السائل (السولار) FA-S مخبز نصف الى يعمل بالوقود السائل (السولار) SA-S مخبز نصف الى يعمل بالغاز الطبيعى SA-G حيث تم اختبار الاداء الحرارى والانتاجى لتلك المخابز تحت تاثير متغيرات دراسيه تضمنت درجه ميكنه العمليات بالمخابز الثلاثه المختبره ونوع الوقود المستخدم ونسبه الهواء للوقود التى تعمل عليها افران المخابز الثلاثه المختبره ووقت تنفيذ العمليات. وقد اوضحت النتائج ان نسبه الهواء للوقود التى تؤدى للحصول على كفاءه الاحتراق المثلى هى 12.24 متر مكعب هواء / متر مكعب وقود وذلك للفرن SA-G وللافران ( FA-S , SA-S) 19.76 كجم هواء / كجم وقود واختلفت قيم كفاءه الاحتراق للأفران الثلاثه وحصل الفرن G-SA على اعلى كفاءه احتراق 88.56% تلاه FA-S ثم SA-S بنسب 86.61% و85.54 % بالترتيب. وحقق الفرن (SA-G) اقل معدل استهلاك طاقه لكل طن خبز مقداره(461.07kWh/ ton bread) تلاه الفرن (FA-S ) استهلك طاقه (670.86 Kwh/ ton bread) ثم الفرن SA-S استهلك طاقه1193.3kWh/ ton bread) ) وبصفه عامه لجميع الافران نجد ان الخصائص المثلى للخبز الناتج تتحقق عند نفس نسبه الهواء والوقود التى تحقق الكفاءه الحراريه المثلى. وتختلف الغازات المنبعثه خارج الافران تبعا لنوع الوقود المستخدم حيث نلاحظ انخفاض فى نسب الانبعاثات فى حاله الافران التى تعمل بالغاز الطبيعى بالمقارنه بالافران التى تعمل بالسولار. كما لوحظ انبعاث نسبه كبيره من مركبات البنزين ـ الطولوين ـ الزيلين ـ ثلاثى كلوريد المثيلين فى حاله الافران التى تستخدم السولار ولم تظهر فى حاله الافران التى تستخدم وقود الغاز الطبيعى وهذا مضر جدا بالبيئه ونجد ان انبعاث اكاسيد النيتروجين وثانى اكسيد الكبريت فى الثلاث افران غير مطابق للقوانين المصريه.