الفهرس 
AbstractOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 139 |  |  |
| | | from | 139 | | |
Abstract
نظرا لتميز الجاما أوريزانول بالعديد من الخصائص الوظيفية الهامة بالإضافة لكونه مضاد أكسدة طبيعيا تأتي أهمية هذه الدراسة لبحث محتوى سلالات الأرز المصرية من زيت رجيع الكون مع دراسة خواصه الفيزوكيميائية والتركيبية وما يحتويه من جاما أوريزانول والطرق المناسبة لفصل بللورات الجاما أوريزانول وإمكانية استخدامه في إنتاج زيوت غذائية وظيفية تتميز بقيمتها البيولوجية العالية وخلوها من مضادات الأكسدة الصناعية وثباتها تأكسدياً الطريقة والنتائج :- أظهرت نتائج التحليلات الفيزوكيمائية للزيوت الناتجة من أصناف الأرز المشار إليها آنفا أن الوزن النوعي يتراوح من 0,8163 إلى 0,8590، معامل اللون من 2,6 إلى 3,96 ، المحتوى الرطوبي والمواد المتطايرة من 1,9 إلى 6,92 ، رقم التصبن من 172,01 إلى 181,21 ملجم هيدروكسيد بوتاسيوم / جم ، ورقم الحموضة من 3,8 إلى 5,59 ملجم هيدروكسيد بوتاسيوم / جم ، النسبة المئوية للأحماض الدهنية الحرة من 1,9 إلى 2,81 % ، رقم الإستر من 168,2 إلى 175,41 ملجم هيدروكسيد بوتاسيوم/جم ، رقم البيروكسيد من 0,99 إلى 5,55 ملي مكافئ / كجم، ورقم البارانسيدين من 5,90 إلى 13,63 ورقم التوتكس من 15,1 إلى 22,9. وقد دلت مؤشرات قياس القابلية للأكسدة أن زيت رجيع الكون للأصناف تحت الدراسة يتميز بثبات تأكسدي عالي. وبالنسبة لقياس محتوى الزيت من الأحماض الدهنية وجد أن أحماض الأوليك و البالمتيك واللينوليك تمثل أكثر من 90% من إجمالي الأحماض الدهنية. كما أظهرت النتائج احتواء زيت رجيع الكون على نسبة عالية من المواد غير القابلة للتصبن تتراوح من 3,35 إلى 4,57 كما تحتوي على شموع بنسبة تتراوح من 3.00 إلى 3,41 % وجاما أوريزانول بنسبة تتراوح من 1,59 % إلى 3,65% . تم فصل الجاما أوريزانول من زيت رجيع الكون المستخلص من سخا 106 وكانت درجة النقاوة لبللورات الجاما أوريزانول الناتجة (92,63%). كذلك فإن عملية الأستخلاص نجحت في فصل 56,38% من الجاما أوريزانول الكلي الموجود في الزيت الخام. دلت النتائج على أن وقت التحضين بالنسبة لمعاملات الجاما أوريزانول عند التركيزات المختلفة كانت أطول بدرجة معنوية عن الزيت المعامل بمضادات الأكسدة الصناعية. كما أظهرت معاملة الزيت بالجاما أوريزانول بنسبة 0,5% تأثير مكافئا لمعاملات مضادات الأكسدة الصناعية في كسح الأصول الحرة أما معاملات الجاما أوريزانول عند مستوي 1% و 1,5% فقد أعطت تأثيراً مضاعفاً بالمقارنة بمعاملات مضادات الأكسدة الصناعية. كذلك أظهرت نتائج اختبار الأكسدة على درجة حرارة عالية أن الثبات التأكسدي لزيت عباد الشمس يزداد بزيادة تركيز الجاما أوريزانول. تشير نتائج تحليل لبيدات الدم إلى أن إضافة الجاما أوريزانول بنسبة (0,5, 1,0، 1,5 جم /كجم) إلى عليقة الفئران المحتوية على نسبة عالية من الكوليسترول أدت إلى معادلة التأثير الضار لارتفاع نسبة الكوليسترول في العليقة.الخلاصة : رجيع الكون يعتبر مصدراً مناسباً لاستخلاص الزيت بهدف تعويض النقص في الإنتاج من الزيوت الغذائية التقليدية. ومن خلال دراسة خواص زيت رجيع الكون الفيزوكيميائية والتركيبية والتغذوية تبين أنه ذو خواص لا تقل عن الزيوت النباتية التقليدية بل يفوقها في احتوائه على نسبة أعلى من الأحماض الدهنية غير المشبعة ( خاصة حمض اللينوليك، أوميجا 6) والإستريولات النباتية وخاصة الجاما أوريزانول الذي يتميز بالعديد من الخصائص الوظيفية. كذلك أوضحت النتائج أنه يمكن عزل بللورات الجاما أوريزانول وإضافتها إلى زيوت الطعام كمكون وظيفي حيث أن إضافته تؤدي إلى ارتفاع الثبات التأكسدي للزيت وكذلك انخفاض مستوى لبيدات الدم لفئران التجارب.