الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 123 |  |  |
| | | from | 123 | | |
Abstract
المقدمة : توضح مدي تلوث أنسجة اللحوم البقرية الجاهزة للأكل بأنواع الفطريات المختلفة مع توضيح مصادر التلوث بهذه الفطريات والتأثير علي الصحة العامة للمستهلكين لتلك الأغذية الملوثة . الغرض من البحث : التقدير الكمي للتلوث الفطري ( الأعفان والخمائر- كل علي حده ) بأنسجة بعض منتجات اللحوم البقرية الجاهزة للأكل. ثم التصنيف النوعي للأعفان المعزولة من تلك الأنسجة بعد تقديرها كميا . المواد والطرق المستخدمة : تمت هذه الدراسة علي130 عينه من أنواع مختلفة من مصنعات اللحوم البقرية المطهية (26 ) لكل من اللانشون و السجق المقلي و البرجر المقلي و الكفتة المشوية و الكبدة المقلية تم شراؤها من أماكن ذات مستويات صحية مختلفة. تم التقدير الكمي للتلوث الفطري ( الأعفان والخمائر- كل من علي حده) بأنسجتها ثم التصنيف النوعي للأعفان المعزولة. النتائج : أسفرت نتائج الفحص عن تلوث معظم العينات بالفطريات بنسب مختلفة. كما نتجت الفحوص العيانيه و المجهرية لجميع مستعمرات الأعفان عن الحصول فطر الأسبرجلس يليه الكلادوسبوريم ثم البنسيليوم و الألترناريا التيرناتا و الفيوزاريم حيث تم عزلهم من جميع العينات المختبرة . المناقشة : رغم المعاملات الحرارية المختلفة لهذه المنتجات تبين تلوث معظمها بأنواع عديدة من الفطريات نستنتج من ذلك قدرة بعض هذه العترات على مقاومة الحرارة أو استخدام مواد غير جيدة فى التصنيع إضافة إلى تعرض تلك المنتجات لتلوث أثناء إعدادها للاستهلاك مما قد يؤدي إلى خطورة على صحة المستهلك لتلك المنتجات.